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Brocheta de vieiras, chipirones y moras silvestres
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Baja
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Ingredientes:
12 vieiras frescas
12 chipirones frescos
250 gramos de moras naturales bien maduras y hermosas
12 ramas de romero fresco bien largas (para hacer palos de brochetas)
sal
aceite de oliva
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Elaboración:
Con un cuchillo fino de cocina, separamos la carne de las vieiras de las cáscaras.
Una vez separadas, las ponemos en un bol con agua bien fría, las limpiamos bien y quitamos todas las telas que pudieran tener. Las reservamos y mantenemos en una bandeja con un paño húmedo cubriéndolas.
Limpiamos bien los chipirones de cartílagos y telas (para este plato, es recomendable seleccionar chipirones más o menos del tamaño de las vieiras, ya que así tardarán lo mismo en hacerse). Una vez bien limpios los chipirones, los pasamos bien por agua fría y los reservamos.
Seleccionamos las ramas de romero más largas y les quitamos las ramitas pequeñas de toda la parte inferior, dejando sólo un pequeño penacho en la parte alta: así se nos queda casi como una lanza con las ramitas en la parte superior; le damos forma de punta en la parte inferior.
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Recomendaciones:
Las vieiras y los chipirones han de ser muy frescos y pequeños, de ésta manera se cocinarán vuelta y vuelta, en cuanto se coloreen
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Acabado del plato:
Vamos pinchando productos en las “lanzas”: primero un par de moras, después una vieira, una mora, un chipirón y, por último, otro par de moras. Una vez que tengamos todas las brochetas hechas, ponemos una sartén a fuego fuerte y le añadimos una gota de aceite. En cuanto esté bien caliente, metemos dentro las brochetas y dejamos que tomen bastante color, pero que las vieiras y los chipirones estén jugositos. Sazonamos y servimos calentito.
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Versión imprimible  |
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