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Lenguado al vapor con brécol y mejillones
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
4 lenguados de 250-300 gramos cada uno
500 gramos de brécol
500 gramos de mejillones
dos dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
25 gramos de mantequilla
100 mililitros de nata liquida
aceite de oliva
sal
perejil
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Elaboración:
Limpiamos los lenguados, dejándolos enteros, sin cabeza y sin las espinas laterales, y lo ponemos a cocer en una vaporera con un poco de sal.
Aparte, limpiamos el brécol, dejándolo en ramilletes pequeños, lo cocemos al vapor y lo reservamos. Limpiamos los mejillones. En un puchero con un poco de aceite doramos los ajos laminados, añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad e incorporamos los mejillones, agregando 200 mililitros de agua y los dejamos cocer hasta que se abran. Los retiramos, escurrimos y los dejamos enfriar. Los separamos de sus valvas y los reservamos. Colamos el jugo de los mejillones por un chino fino y lo ponemos a reducir hasta un tercio de su volumen, incorporamos la nata y la mantequilla y lo reservamos.
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Recomendaciones:
Debemos tener en cuenta que los mejillones aportarán cierta cantidad de sal y jugos
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Acabado del plato:
Quitamos la espina central del lenguado y lo colocamos en un plato, separando los dos lomos de la parte de arriba, e introducimos el brécol. Colocamos los mejillones alrededor y salseamos con el jugo de mejillón por encima de todos los ingredientes.
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Versión imprimible  |
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