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Lomo de añojo a la parrilla con cebolletas glaseadas, nueces y boletus
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes:
4 lomos de añojo
2 manojos de cebolletas
100 gramos de nueces
400 gramos de boletus frescos
50 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
aceite de oliva
sal gruesa
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Elaboración:
Limpiamos las cebolletas y las ponemos a cocer en agua y sal, dejándolas al dente. Las escurrimos y reservamos. En otra sartén salteamos los boletus previamente limpios y troceados, añadimos sal y reservamos.
Ponemos en una sartén la mantequilla y el azúcar a fuego suave, cuando el azúcar empiece a tomar color añadimos las cebolletas y las dejamos hasta que se doren por todos lados. Agregamos las nueces y las dejamos que se caramelicen. Lo escurrimos rápidamente y se lo añadimos a los boletus.
Hacemos los lomos de añojo a la parrilla a fuego fuerte, añadiendo sal gruesa después de darles la vuelta.
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Recomendaciones:
La carne debe hacerse a fuego muy fuerte, al menos al principio, para que se haga una costrita tostada que proteja sus jugos. Lo ideal es darle sólo una vuelta y ponerle sal gorda justo antes de sacar: así no pierde jugo y absorbe sólo la sal que necesita
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Acabado del plato:
Colocamos los lomos en un lado del plato y al lado los boletus junto con las nueces y las cebolletas, añadimos perejil picado y decoramos con una ramita de romero.
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Versión imprimible  |
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