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Mousse de fresas con salsa de queso
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Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4
Dificultad: Alta
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Ingredientes:
750 gramos de fresas
125 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
500 mililitros de nata líquida para montar
75 gramos de queso fresco
hojas de menta fresca
2 colas de gelatina
Tiempo de preparación: Una hora. Dificultad: Alta.
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Elaboración:
Limpiamos bien las fresas y quitamos los rabitos verdes. Ponemos un puchero a fuego con el agua y el azúcar; una vez lleve 2 minutos hirviendo, agregamos las fresas un poco troceadas. Dejamos que cuezan por espacio de unos 6 minutos. Trituramos y dejamos que se temple, reservando un poco del puré de fresas para el emplatado.
Por otro lado, ponemos a hidratar las colas de gelatina en agua fría, de ésta manera toman elasticidad y las mezclamos con el puré de fresas, pero cuando está casi frío.
En un bol aparte, ponemos la nata y la montamos, pero dándole un punto de semimontado: de lo contrario, se nos pasará de vueltas y se desligará. Una vez en el punto deseado, la mezclamos con el puré de las fresas ya casi frío.
Metemos la mousse en los moldes individuales que tengamos, han de ser circulares, abiertos por arriba y por abajo: así sacaremos fácilmente la mousse.
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Recomendaciones:
Para mezclar las gelatinas y después la nata semimontada, hemos de tener cuidado en que el puré no esté caliente: ha de estar casi frío; pero tampoco frío del todo, ya que se gelatinizará y no admitirá la nata
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Acabado del plato:
Una vez fría la mousse, la sacamos de la nevera y la colocamos en el centro del plato.
Desmoldamos y añadimos unos hilos del puré que habíamos reservado por encima de la mousse y alrededor. Por otro lado, batimos el queso y le añadimos una gota de leche, para que se aligere; picamos en juliana fina las hojas de menta y se las incorporamos a la salsa de queso.
Añadimos un hilo de esta salsa en un lateral del plato y decoramos el molde con una hojita de menta fresca.
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Versión imprimible  |
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